Manuell krydder Salt Pepper Mill med forskjellige krydder
Salt- og pepperfabrikken ble opprinnelig brukt mindre på kinesiske kjøkken, men nå begynner flere og flere moderne hjem å bruke den. Men det er veldig praktisk å male pepper, salt og pepper. Vesterlendinger tar hensyn til renhet. Gammeldags vestlige tror at de tross alt blir behandlet på fabrikker, og at forskjellige ting kan blandes i dem. Derfor er det ikke overraskende at det er flere kverner på kjøkkenbordet i hver husstand.
Så lenge det er små partikler, kan du male det etter ønske. Spidskommen, chilifrø, koreansk grovt havsalt, taiwanesisk vill pepper og så videre. Men ikke ha i alle sesamfrøene for å male. Slike oljeaktige granulære frø er lette å agglomerere etter sliping og blokkerer utslippsporten. Så det bør klassifiseres og brukes.
Vanligvis er flaskekroppen til salt peppermølle laget av akryl av høy kvalitet, og noen materialer som karbonisert bambus brukes. Bladene er hovedsakelig rustfrie eller keramiske kniver.
Kjøp hele sorte eller hvite pepperkorn, ha dem i krydderikvernen, vri på håndtaket eller flaskelokket for å få det naturlige ferske krydderpulveret. Det er veldig praktisk å bruke, og det er vanligvis matchende krydderflasker, som kan brukes til å holde det malte pulveret.
Det er mange typer pepper, svart pepper, hvit pepper, grønn pepper og rød pepper brukes ofte.
Svart pepper er laget av umodne bær på pepperranker. Kok det først midlertidig i varmt vann for å rengjøre overflaten og tørke den. Under denne prosessen, på grunn av soppens virkning, vil skallet som omslutter frøene gradvis mørkere og krympe, og til slutt bli et tynt, rynket lag. Etter tørkeprosessen er det oppnådde produktet svart pepperfrø.
Hvit pepper er laget av frø med skallet fjernet. Hvit pepper lages vanligvis med fullt modne bær, dynket i vann i omtrent en uke, gnidd for å fjerne fruktmassen, og tørket deretter de frøene til hvit pepper.
Hvit pepper brukes ofte som krydder for lyse sauser og andre matvarer i USA og andre land, fordi svart pepper lett gjenkjennes i lyse matvarer. Det er kontroversielt om svart pepper eller hvit pepper er mer skarp. Fordi noen komponenter i den ytre huden ikke finnes i frøene, er lukten av de to paprikaene ikke den samme.
Grønn pepper, som svart pepper, er laget av umodne bær. Den tørkede grønne pepper beholder til en viss grad sin grønne farge fordi den har blitt behandlet ved prosesser som svoveldioksid eller frysetørking. Pepperfrøene som er marinert i saltlake eller eddik vil også se grønne ut. Friske og ubehandlede pepperbær er svært sjeldne i Vesten. De finnes hovedsakelig i noen asiatiske retter, spesielt thailandske retter. Lukten av ferske pepperbær er krydret og frisk, med en sterk aroma. Utørket eller syltet pepper vil råtne raskt.
Pickling modne røde paprika bær i saltlake og eddik kan gjøre sjelden rød pepper; fargebevarelsesteknologien til tørket grønn pepper kan også brukes til å tørke mer sjeldne modne rød pepperfrø.
